Гид Кофезерна
Чем мельче частицы, тем быстрее вода забирает из них вкус. Крупный помол при коротком заваривании даст пустую кислую чашку, мелкий при долгом — горькую и вяжущую. Задача одна: подобрать размер частиц под время контакта с водой.
Восемь способов
Помол «в пыль» — мельче эспрессо, частицы почти не осаждаются. Кофе не фильтруется, поэтому мелкая фракция и даёт ту самую плотную, тягучую чашку. Снимайте с огня до закипания, как поднимется шапка.
Тонкий помол, похожий на мелкую соль. Вода проходит через таблетку за полминуты под давлением девять бар — только мелкая фракция успевает отдать вкус. Настраивается по времени пролива: льётся быстрее 25 секунд — мельчите.
Чуть крупнее эспрессо. Слишком мелкий помол забьёт фильтр моки, и кофе будет горчить, слишком крупный — даст водянистую чашку. Не трамбуйте кофе в корзине и снимайте с плиты при первом шипении.
Самый гибкий метод: работает и на мелком помоле с коротким завариванием, и на среднем с длинным. Наш базовый рецепт — средне-мелкий помол, 90 секунд настаивания, плавное давление на поршень.
Средний помол, на ощупь — как крупный сахар. Вода проходит сквозь слой кофе самотёком, поэтому помол управляет темпом: воронка «встала» — крупните, пролилась за полторы минуты — мельчите.
Средний или средне-крупный. Машина льёт воду равномерно и без вашего участия, так что главное — не мельчить: мелкий помол в капельнице почти всегда означает горечь и перезаваренный вкус.
Крупный помол, как морская соль. Кофе настаивается в воде четыре минуты, металлическая сетка не задерживает мелочь — поэтому чем крупнее и однороднее частицы, тем чище чашка и меньше осадка.
Самый крупный помол из возможных. Холодная вода извлекает вкус медленно, поэтому кофе стоит в холодильнике полсуток и дольше. Итог — плотный, сладкий, без кислотности концентрат; разбавляйте водой или молоком.
Шпаргалка
| Способ | Помол | Фракция | Кофе : вода | Время |
|---|---|---|---|---|
| Турка | в пыль | 100–200 мкм | 1 : 10 | 3–4 мин |
| Эспрессо | тонкий | 250–350 мкм | 1 : 2 | 25–30 сек |
| Гейзерная | тонкий+ | 350–450 мкм | 1 : 10 | 4–5 мин |
| Аэропресс | средне-мелкий | 400–600 мкм | 1 : 15 | 1,5–2,5 мин |
| Воронка | средний | 500–700 мкм | 1 : 16 | 2,5–3,5 мин |
| Капельная | средне-крупный | 600–800 мкм | 1 : 16 | 4–6 мин |
| Френч-пресс | крупный | 800–1 000 мкм | 1 : 15 | 4 мин |
| Колд брю | очень крупный | 1 000+ мкм | 1 : 8 | 12–18 ч |
Совет первый
Ножевая кофемолка не мелет, а рубит: в одной порции оказываются и пыль, и крупные осколки. Пыль перезаваривается и горчит, осколки не успевают отдать вкус — чашка получается мутной по вкусу при любом рецепте.
Жерновая кофемолка даёт однородную фракцию и предсказуемый результат. Ручная жерновая стоит от трёх тысяч рублей и по качеству помола обгоняет любую электрическую ножевую.
Совет второй
При заказе укажите способ заваривания, и мы смелем зерно ровно под него на промышленной жерновой мельнице — бесплатно. Пакет с зип-локом и дегазационным клапаном сохранит аромат.
Но честно: молотый кофе начинает терять аромат уже через пятнадцать минут после помола. Если пьёте кофе каждый день — кофемолка окупится вкусом быстрее, чем чем-либо ещё.
Подобрали способ?
В каталоге сейчас восемь лотов — от цветочной Эфиопии под воронку до плотной бразильской базы под эспрессо. Помол под ваш способ укажите в комментарии к заказу.
Перейти в каталог