Закупка
Работаем с фермами Эфиопии, Кении и Латинской Америки напрямую или через проверенных импортёров. Каждый лот каппингуем до покупки — если зерно не набирает 84 балла, оно к нам не едет.
Обжарочный цех — Москва, Artplay
Покупаем спешелти-лоты напрямую с ферм, жарим малыми партиями по вторникам и отправляем в день обжарки. Помол под ваш способ заваривания — бесплатно.
Фракция 500–700 мкм — под воронку
минимальная оценка зелёного зерна по шкале SCA, которое мы берём в работу
максимальный размер партии — обжарщик слышит каждый крэк
между обжаркой и отправкой: жарим утром, вечером пакет уже в пути
Как устроен цех
Работаем с фермами Эфиопии, Кении и Латинской Америки напрямую или через проверенных импортёров. Каждый лот каппингуем до покупки — если зерно не набирает 84 балла, оно к нам не едет.
Жарим на Giesen W6 партиями до 12 килограммов. Для каждого лота — два профиля: под фильтр и под эспрессо. Профиль указан на пачке, дата обжарки — крупно и честно.
Пакуем в пакеты с дегазационным клапаном и отдаём в доставку в день обжарки. По Москве — курьером на следующий день, по России — СДЭК и Почтой.
Обжарка этой недели
бергамот · чёрный чай · лимонная цедра
Классика региона: чистая чашка, лёгкое тело, длинное цветочное послевкусие. Наш выбор под воронку.
карамель · красное яблоко · фундук
Универсал: сбалансированный и в фильтре, и в эспрессо. Если берёте один кофе на всё — берите этот.
молочный шоколад · арахис · сухофрукты
Плотная база под эспрессо и молочные напитки. Прощает ошибки в настройке — хороший старт для домашней кофемашины.
Про помол
Помол влияет на вкус сильнее, чем кажется: слишком крупный — чашка водянистая и кислая, слишком мелкий — горькая и вяжущая. Мы собрали короткий гид: восемь способов заваривания, размер фракции и время для каждого.
Открыть гид по помолам